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干炒面的家常做法(干炒面的家常做法窍门)

发布时间：2025-06-10 10:09:41 来源：悦刻正品溯源网作者：悦刻正品直通车

各位老铁们好，酸菜相信很多人对酸菜鱼面条做法大全家常都不是鱼面特别的了解，因此呢，常酸菜鱼菜今天就来为大家分享下关于酸菜鱼面条做法大全家常以及酸菜鱼面条做法大全家常菜的面条问题知识，还望可以帮助大家，做法解决大家的大全一些困惑，下面一起来看看吧！家常

本文目录

1.冻鱼提前解冻，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。鱼面

2 、常酸菜鱼菜鱼头去掉鱼的面条牙齿，将鱼肉片下来，做法鱼骨斩块。大全

3、家常鱼肉顺着纹路片成片。酸菜

4 、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。

5 、鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。

6、豆瓣酱剁细。

7、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。

8、加入泡酸菜和生姜翻炒。

9、加入适量水大火烧开。

10、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味。

11、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了

12 、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。

13、淋入酸菜鱼里，酸菜鱼就做好了

方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

方法二

【原料】鲤鱼1条(1000克左右) ，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

1.将鱼处理干净，片成鱼片。

2.葱姜酸菜切好备用。

3.鱼片放入热水焯一下，很快捞出

4.鱼骨斩断，备用。

5.葱姜爆锅，加入盐。

6.炒一两分钟，加水。

7.水开后加入焯过水的鱼片，锅开即可。

8.先用葱姜煸炒，加盐和醋，然后加入鱼骨翻炒。

9.两分钟后，即可加水（热水），大火烧开，转小火炖20-30分钟即成美味补钙的鱼骨汤。

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